Masseira e cilindro de padaria: que proteções a NR-12 exige

Masseira e cilindro são as duas máquinas que definem a segurança de uma padaria. A masseira — que o Anexo VI da NR-12 chama de amassadeira espiral — prende e esmaga pela rotação do batedor. O cilindro sovador puxa a mão para o vão entre dois rolos que giram em sentidos opostos. Para as duas, a norma não deixa a proteção a critério de ninguém: o item 1.5 do anexo declara que os sistemas descritos para cada máquina já são resultado da apreciação de risco.

na masseira, a classe vem primeiro

O item 2.1 divide as amassadeiras pelo volume da bacia: classe 1, de 13 litros a menos de 70; classe 2, de 70 litros ou mais. A de menos de 13 litros certificada pelo INMETRO fica excluída da aplicação da NR. Sem saber o volume, não se sabe quantos botões de emergência a máquina precisa — então a primeira anotação da inspeção é a etiqueta da bacia.

a grade do batedor

Três exigências numa frase. A proteção é móvel e intertravada: abrir a grade interrompe o movimento. O dispositivo tem duplo canal. E o monitoramento é por interface de categoria 3 ou superior. Se o intertravamento for mecânico, o item 2.5 pede dois dispositivos por proteção. O mesmo tratamento vale para a zona entre a bacia e os roletes de apoio, quando houver, e para elementos de fixação salientes da bacia (itens 2.3 e 2.4), que podem ter proteção fixa.

Como conferir: com a bacia vazia e a máquina ligada, abra a grade. O batedor tem de parar. Depois, procure o que anula a proteção sem tirá-la do lugar: ímã colado no sensor, fita, calço, arame. É o defeito mais comum da padaria.

dois segundos, ou dois e meio

O item 2.6 pede que a amassadeira cesse os movimentos perigosos em no máximo dois segundos quando a proteção móvel é acionada com a bacia vazia. Se não parar nesse tempo, a alternativa é a da alínea "b" do 12.5.6: intertravamento com bloqueio, que não deixa abrir antes de o risco cessar. Para a máquina já instalada, o item 2.6.1 aceita até 2,5 segundos em função do desgaste natural dos componentes. Como conferir: cronômetro do celular, três aberturas, anote a maior.

os botões de emergência

O item 2.7 é direto: amassadeira classe 1 tem um botão de parada de emergência; classe 2, no mínimo dois. O item 2.7.1 permite monitorar o intertravamento e os botões pela mesma interface de categoria 3, ou ligar os botões de modo a cortar a alimentação dessa interface. Como conferir: aperte cada botão com a máquina em movimento; ela para, e só volta com um gesto de rearme — nunca ao soltar o botão.

o cilindro sovador

O item 4.1.1 descreve a máquina: dois cilindros paralelos tracionados girando em sentido inverso, mesa baixa, prancha de extensão traseira, motor e polias. As proteções seguem essa anatomia.

A inversão de giro merece atenção à parte: com os cilindros girando ao contrário, a máquina deixa de levar a massa para o vão da forma prevista e passa a puxar na direção de quem opera. Quando o cilindro tem esteira que conduz a massa, o item 4.2 manda aplicar as regras da modeladora, com parada em até dois segundos.

o que vale para as duas

• O circuito de partida e parada do motor segue os subitens 12.4.14 e 12.4.14.1 da parte geral (Anexo VI, item 1.6).
• A máquina não pode voltar a funcionar sozinha quando a energia é restabelecida (12.4.2). Teste desligando e religando o disjuntor com a máquina ligada.
• Limpeza e raspagem da massa são intervenções: máquina parada e energia isolada, com bloqueio e etiqueta (12.11.3).
• Quem opera e limpa recebe capacitação antes de assumir a função, sem ônus e na jornada (12.16.3).
• Máquina de microempresa ou empresa de pequeno porte, fabricada antes de 24/06/2012 e sem manual, ganha a ficha de informação do 12.13.5.3.